將蛋黃與蛋白分離 ， 確保盛蛋白的容器無(wú)油無(wú)水 ， 蛋白冷藏起來(lái)備用 ， 蛋黃用手動(dòng)打蛋器攪勻后 ， 加入玉米油 。加入牛奶 。加入細(xì)砂糖 ， 攪拌5min左右至乳化狀態(tài) 。篩入低筋面粉與玉米淀粉 。用刮刀切拌均勻至細(xì)膩無(wú)顆粒面糊狀 ， 注意不要過(guò)度攪拌, 以免引起面粉起筋 ， 蛋糕口感不松軟 。
用電動(dòng)打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼大小泡狀的時(shí)候 ， 加入1/3的細(xì)砂糖 ， 繼續(xù)打到蛋白開(kāi)始變細(xì)膩泡狀 ， 加入1/3糖 ， 再打到蛋白表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候 ， 加入剩下的1/3糖 ， 打至提起打蛋頭 ， 蛋白呈尖角狀 。把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 用刮刀撈起底部的面糊 ， 從下往上翻拌均勻 ， 然后把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均勻至細(xì)膩面糊, 不要?jiǎng)澣? 以免蛋白霜消泡 。
【戚風(fēng)蛋糕的做法 戚風(fēng)蛋糕的配方】
將混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中 ， 用刮刀稍微抹平表面 ， 雙手握住模具 ， 在桌子上輕震幾下 ， 把面糊中的大氣泡震出來(lái) ?？鞠涮崆霸O(shè)置上下管發(fā)熱功能、140℃進(jìn)行預(yù)熱 ， 預(yù)熱結(jié)束后 ， 將模具放在烤架上 ， 置入烤箱底層 ， 烤60min 。
把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無(wú)粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次 ， 震出內(nèi)部熱氣 ， 馬上倒扣在晾架上 ， 完全放涼后再脫模 。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不膩 ， 口感滋潤(rùn)嫩爽 ， 是最受歡迎的蛋糕之一 。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟 ， 但它卻帶有彈性 ， 且無(wú)軟爛的感覺(jué) ， 吃時(shí)淋各種醬汁很可口 。另外 ， 戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等 。
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