1、 挑選羊肉，如果喜歡膻味重的，可選羔羊肉，肉也多；反之則選擇山羊肉 。
2、 處理骨頭與肉：將骨頭和肉都切成大塊，以放進(jìn)鍋為準(zhǔn) 。
3、 用溫水洗凈后，高壓鍋內(nèi)放適量清水，拍一大塊姜（喜歡姜味的多放一些），水燒開后，將骨頭和肉放入鍋內(nèi)，待燒開，表面出現(xiàn)很多浮沫，將浮沫慢慢打出來 。
4、 浮沫除盡后，放入胡椒和少許鹽，蓋上鍋蓋，煮三十分鐘左右，筷子能輕易的插入肉中，將肉全部打出，如果骨肉未分離的，將帶肉的骨頭也打出來，將骨頭取出，將骨頭再丟入湯鍋中，繼續(xù)熬煮 。
5、 湯再煮一小時左右，如果不急著吃的話，將高壓鍋放入一個密封的紙箱中保溫，再揭開蓋子里，湯奶白奶白的，很漂亮 。
6、 將羊肉切成片備用 。
7、 用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱，放入姜末（如果喜歡花椒再放些整個的花椒）炒香，將羊肉片倒入，翻炒五分鐘左右，關(guān)火 。
【好羊肉湯的做法】8、 將炒好的羊肉片放入燉鍋中，倒入煲好的羊肉湯，放入大量的胡椒，少許雞精調(diào)味，繼續(xù)煲十五分鐘，將表面浮沫去除，放入適量鹽，關(guān)火 。如果喜歡蔥和香菜，可以放入 。
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