用胡蘿卜制作果丹皮工藝簡單 ， 使用的設(shè)備可大可小 ， 很適合小型食品廠及家庭制作 。
1.原料配比 胡蘿卜10公斤 ， 食糖1.5公斤 ， 瓊脂0.15公斤 ， 檸檬酸6克 ， 香精5克 ， 苯甲酸鈉6克 。
2.原料分級 將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開 ， 目的是在軟化時分類處理 ， 以免因大小不均而造成軟化度不同 ， 使軟化效果不好 。
3.軟化處理 經(jīng)反復(fù)試驗證明 ， 用蒸汽軟化效果較好 ， 按原料大小分開處理 。處理時間：一級蒸35分鐘左右 ， 二級蒸25分鐘左右 ， 三級蒸20分鐘左右 。
4.磨漿 將去皮的胡蘿卜縱向切成4個長條 ， 慢慢放入膠體磨中進行磨漿處理 ， 即得到細膩的胡蘿卜泥 。若沒有膠體磨可用水煮法進行軟化 ， 水煮時間比汽蒸時間要長 ， 直到煮軟為止 。去皮后用手搓擦成醬狀 ， 能通過700微米的過濾器即可 。
5.添加輔料 因胡蘿卜含糖分比水果少 ， 所以應(yīng)比一般果丹皮適當(dāng)多加些糖 ， 增量以15％為宜 ， 如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結(jié)性 ， 需加入1.5％的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉) 。
具體方法：先將瓊脂團成小塊 ， 放入15倍量的水中 ， 加熱溶化(勿超過90℃) ， 再將檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入 。
【胡蘿卜制成果丹皮 營養(yǎng)又美味】6.裝盤烘烤 將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布的烘盤上 ， 厚度約0.5厘米 ， 開始以50℃烘烤15個小時左右 ， 烘至皮狀且不易撕斷時 ， 將布連同果丹皮一起揭起 ， 在布的反面灑少許溫水 ， 即可從布上揭下果丹皮 。再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右 ， 徹底殺菌消毒 。趁熱起皮切片 ， 用玻璃紙包裝即可 。
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