低溫貯藏 。恒溫庫低溫貯藏是一種簡單通用且有效的保鮮方法 。蔬菜采摘后要預冷，迅速消除田間熱（指蔬菜、花卉、水果等從田間帶入貯藏室內的熱量），送到合適的冷藏溫度下速度越快，保鮮期也就越長 。根據不同蔬菜的種類，采取有效的溫度控制，并盡量保證恒溫 。一般來講，大多數(shù)蔬菜都比較適合低溫貯藏，但是容易受凍害的瓜果類，如黃瓜、西紅柿不太適合低溫貯藏 。
氣調保鮮 。氣調保鮮就是在低溫條件下，根據不同葉菜品種，調節(jié)相應的氧和二氧化碳濃度，考慮溫度、濕度等綜合因素，使蔬菜呼吸作用降低，營養(yǎng)物質消耗減少，后熟衰老過程減緩，保持較好品質和延長貯藏壽命的一種方法 。一些葉菜類不能過冷保存，比如小白菜、香菜、韭菜等，氣調包裝下的貯藏期可達7~10個月 。
【蔬菜保鮮四法要牢記】減壓貯藏 。減壓貯藏是將貯藏環(huán)境的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，減少貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳，造成一定的真空度，達到降氧目的，是氣調冷藏的進一步發(fā)展 。減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜等蔬菜在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上 。
冰溫貯藏 。冰溫貯藏是指在0℃以下、冰點以上溫度下貯藏 。冰溫貯藏不破壞蔬菜的細胞組織，可以有效抑制微生物的活動和各種酶的活性，延長蔬菜貨架期，同時提高蔬菜的品質 。
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