原料處理 削去新鮮柚子的油胞層，把白皮層切成小粒，在溫水中反復(fù)浸泡，進(jìn)行脫苦處理，至不含苦味為度 。
加熱水解果膠物質(zhì) 白皮層內(nèi)含有多量果膠，通過直接熱煮并不斷攪拌，可把原果膠水解成水溶性果膠，最后呈溶膠狀 。
加糖 原料與白糖比為1：1或1：2 。
加入增稠劑和檸檬酸 因?yàn)樵媳旧砗卸嗔抗z，可少量或不加增稠劑，如需要，可用原料重量0.1%-0.2%的海藻酸鈉，加入五倍水浸泡，使吸水膨脹并加溫逐漸成為均勻的膠體，再加入到原料與白糖共煮，稍后加入原料重0.4%-0.5%的檸檬酸，攪拌均勻 。
加色素 加入萬分之一的食用色素檸檬黃，使醬體呈淺黃色，接近沙田柚果皮色澤 。最后加入0.05%防腐劑山梨酸鉀 。要求濃縮到固形物45％-48％就停止加熱，并注意原料先加熱蒸發(fā)水分，后開加入其他輔料后不可加熱 。濃縮時(shí)間不能過長，以免產(chǎn)品色澤加深 。
罐瓶 醬體固形物符合標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)趁熱罐瓶，用的是200克四旋瓶 。玻璃瓶事先經(jīng)洗滌干凈，罐瓶后加蓋扭緊 。
殺菌 用100℃沸水煮15分鐘 。
冷卻 經(jīng)逐級(jí)冷卻后得成品 。
【柚皮醬如何加工】
推薦閱讀
- 紅酒沒有開瓶器怎么開 紅酒沒有開瓶器如何開
- 海上鉆井平臺(tái)是如何固定在海里的
- 騰訊公益一元買畫效果如何？5小時(shí)募集1500萬
- 如何查新自己的征信
- 雞腿雞翅腌制好了如何保存
- 如何平衡工作和休閑中文作文
- 如何減少大棚番茄殘次果
- 第三人代償后如何追償
- 如何讓手機(jī)屏不留下指紋
- 大棚蔬菜育苗期如何防止小地老虎