【牛肩肉是什么部位】牛肩肉為肩胛肉 ， 也稱保樂肉 ， 是位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由岡上肌、前臂筋膜張肌 ， 臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成 。風(fēng)味濃厚 ， 脂肪分布合理 。牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成 ， 纖維較細(xì) ， 口感滑嫩 。牛肩肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 氨基酸種類齊全 ， 肌氨酸比任何食物都高 ， 牛肩肉的脂肪含量很低 ， 是亞油酸來源 ， 還是潛在的抗氧化劑 ， 牛肩肉含礦物質(zhì)和煙酸 ， 維生素B1和核黃素等 。新鮮牛肩肉肌肉有光澤 ， 紅色均勻；外表微干或微濕 ， 觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細(xì)致緊密 ， 富有彈性 。
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