合成牛排 ， 是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的牛肉黏合在一塊 ， 再進行分割切片的牛肉 。從成分上看 ， “合成牛排”也是牛肉 ， 可以認為它是“真實的” 。但“傳統(tǒng)意義”上來看 ， 牛排是從整塊牛肉上切下來的；而合成牛排與它不同 ， 從這個意義上也可以說 ， “合成牛排”不是“真實的牛排” 。
合成牛排是怎么合成的
合成肉 ， 又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉 ， 其實是“拼接碎肉” ， 就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來 。合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說的“膠水” ， 而是一種名叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”的酶 ， 簡稱TG ?！叭饽z”只是一個比喻 ， 它的作用是把蛋白質(zhì)中的賴氨酸和谷氨酸連接起來 。
在零散的碎肉中 ， TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和谷氨酸連接起來 ， 也就把肉塊粘接起來 ， 成為了大塊 。TG酶在天然狀態(tài)下具有活性 ， 能夠把蛋白質(zhì)分子連接起來 。經(jīng)過加熱就失去了活性 ， 變得跟普通蛋白質(zhì)一樣了 ， 吃到肚子里被消化吸收 。
【合成牛排是怎么合成的 合成牛排的制作方法】而“合成牛排”來自于零碎的肉塊 ， 肉塊表面就有更大的可能存在細菌 。粘結(jié)之后 ， 這些細菌也就存在于牛排內(nèi)部 。所以合成牛排就應(yīng)該烤到全熟才吃 。所以 ， 購買便宜牛排時 ， 最好烤熟之后再食用 。
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