【清酒多少度數(shù)】14到16度，清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲 ， 制酒母，最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵 ， 釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪 。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒 。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒 。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成用米做成的不可思議液體 。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同 ， 日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒 。其代表就是日本各地的釀酒師流派杜氏流派 。比較出名的是兵庫的丹波杜氏，新瀉的越后杜氏，巖手的南部杜氏等 。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來命名 。
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