【什么是白肉和紅肉】紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞 ， 指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉 。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉 。紅肉中含有很高的飽和脂肪 。白肉是烹飪之前顏色發(fā)白的肉 ， 包括魚肉 ， 禽（雞鴨鵝）肉及部分海產(chǎn)品 。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等 。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色 ， 也不能算作紅肉 。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn) ， 如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?nbsp;， 也仍然是紅肉 。
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