瓊脂的用途很廣泛，在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋，糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，可以作為金屬拉絲的潤滑劑等 。還可以作為凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑等 。
瓊脂的作用
【瓊脂的作用】 瓊脂又名洋菜，海東菜，凍粉，瓊膠，石花膠等，它是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜，石花菜，江蘺等制成 。
優(yōu)質(zhì)瓊脂一般色澤白亮，潔凈透明度高，彈性大，堅(jiān)韌，牢度強(qiáng)等 。劣質(zhì)的瓊脂顏色發(fā)黃黃且烏暗，不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅(jiān)韌 。
用藻類制成的瓊脂一般是是半透明，無定形的粉末，薄片或顆粒 。瓊脂不溶于冷水，它能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水 。
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