海螺怎么做好吃啊?
油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克 菜系：山東菜，魯菜 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過(guò)，撈出控凈水分備用 。2.將蔥切成1厘米長(zhǎng)的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用 。3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油 。4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成 。[工藝關(guān)鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎 。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大 。2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則肉老，并且要控凈余油、水分 。3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺 ?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕 1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴 。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主 。2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來(lái)的 。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油 。【海螺怎么蒸才好吃】蒸海螺怎么做好吃
步驟
清蒸海螺的做法步驟11.準(zhǔn)備好海螺，蔥，姜
清蒸海螺的做法步驟22.將海螺放入盆中，加入鹽，加入適量水，浸泡一個(gè)晚上，讓海螺吐凈雜物 。
清蒸海螺的做法步驟33.浸泡好后，準(zhǔn)備一些水，用牙刷把海螺一個(gè)一個(gè)刷洗干凈 。
清蒸海螺的做法步驟44.鍋中放入水，放入蔥段，姜片
清蒸海螺的做法步驟55.放上篦子，放入海螺，將海螺的口朝下 。
清蒸海螺的做法步驟66.蓋上鍋蓋，大火燒開，煮10分鐘
清蒸海螺的做法步驟77.做好的海螺
清蒸海螺的做法步驟88.準(zhǔn)備蘸料，切一些姜末，放入碗中，倒入醋拌勻即可
清蒸海螺的做法步驟99.蒸好的海螺，用牙簽取出
清蒸海螺的做法步驟1010.去掉上面的苦膽
清蒸海螺的做法步驟1111.去掉下面的黃，也可不去，蘸料吃即可
清蒸海螺的做法步驟1212.開吃啦
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