柑橘類水果保鮮劑：橙子、橘子、蘆柑等水果 ， 經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑 。碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末 ， 無臭、咸味 。碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用 ， 它的作用在于它溶于水呈堿性反應(yīng) ， 可使水的pH值達(dá)到7.66～8.6 。水果在一定時(shí)間內(nèi)經(jīng)碳酸氫鈉處理 ， 果面pH值升高 ， 可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長、繁殖 ， 減少微生物的致病因素 ， 同時(shí)堿液在洗果時(shí) ， 清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌 ， 減少了貯藏環(huán)境中霉菌的密度和數(shù)量 ， 也間接減輕了腐爛率 。碳酸氫鈉還可以作為一種堿性洗滌劑用于淋洗果菜 ， 一般無法穿透水果果皮 。
梨類水果保鮮劑：梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉) ， 屬于抗氧化水果保鮮劑 。難溶于水 ， 易溶于乙醇 ?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發(fā)生 。鴨梨的黑皮病極易在冷藏條件下發(fā)生 ， 影響果實(shí)外觀 ， 嚴(yán)重時(shí)病斑連成片 ， 使整個(gè)果皮呈黑褐色 ， 降低商品價(jià)值 ， 縮短果實(shí)貯藏期 。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈藥紙、包裝箱來控制黑皮病 。就是用虎皮靈配成2000～4000mg/kg的藥液 ， 直接把藥液噴到包裝紙上 ， 制成保鮮紙 。
蘋果類水果保鮮劑：蘋果常用的保鮮劑叫做甲基托布津 。原藥為無色結(jié)晶 ， 不溶于水 ， 可溶于有機(jī)溶劑 ， 對酸、堿穩(wěn)定 。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑 。常用于蘋果 ， 也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存 。一般采用浸蘸或涂布處理 。另外 ， 本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低 ， 對作物也較安全 ， 還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害 。(劉軍林)
【如何科學(xué)選擇水果保鮮劑】
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