【紅薯如何貯藏不易腐爛】近段時(shí)間氣溫逐漸下降 ， 各地的紅薯迎來收獲期 。那么 ， 紅薯該如何貯藏？需要注意什么防止薯塊腐爛呢？
注意事項(xiàng)
薯塊的貯藏 ， 是紅薯生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié) 。貯藏過程中的生理變化會很大 ， 我們應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn) ， 采取必要的管理措施 。
1、生理變化
要想貯藏好薯塊 ， 就要使它進(jìn)入一種休眠狀態(tài) ， 讓其維持住最低的生理活動 。所以 ， 我們要掌握好貯藏室里的溫度和濕度 。
薯塊中含有20%的淀粉、3%的糖類物質(zhì) 。在貯藏中因呼吸的作用 ， 淀粉不斷分解轉(zhuǎn)化為糖糊精 ， 使淀粉減少 ， 可溶性糖增多；新鮮薯塊的水分含量占總重量的70%左右 ， 在貯藏中 ， 為維持細(xì)胞生命活動 ， 必須保持水分的平衡 。在貯藏期間 ， 水分的變化并不明顯；果膠質(zhì)能鞏固細(xì)胞壁 ， 使組織堅(jiān)實(shí) ， 增加抵抗力 。在貯藏中 ， 薯塊中的果膠質(zhì)是在減少的 ， 所以 ， 存放時(shí)間久了薯塊內(nèi)組織變得松軟 。果膠分解時(shí) ， 還容易發(fā)生腐爛 。
造成薯塊腐爛的原因
1、低溫 。溫度在9℃以下 ， 薯塊組織機(jī)能遭到破壞 ， 生活能力下降 ， 一旦存入窖中便會發(fā)生腐爛 。
2、高溫 。一般紅薯窖通透性差 ， 薯塊一旦堆積后 ， 呼吸作用加強(qiáng)會產(chǎn)生大量熱量 ， 使窖內(nèi)產(chǎn)生高溫高濕的環(huán)境 ， 病菌繁殖、蔓延快 ， 從而產(chǎn)生腐爛 。
3、缺氧 。薯塊貯藏窖內(nèi) ， 呼吸作用增強(qiáng)消耗大量氧氣 。若窖內(nèi)覆蓋嚴(yán)密 ， 通透性差的話很容易造成氧氣減少 ， 二氧化碳增多的現(xiàn)象 。薯塊進(jìn)行無氧呼吸時(shí) ， 便會產(chǎn)生酒精中毒而發(fā)生腐爛 。
另外 ， 貯藏前或期間 ， 薯塊侵染黑斑病、軟腐病等病害時(shí) ， 也是在窖內(nèi)發(fā)生腐爛的重要原因 。
預(yù)防措施
貯藏前一定要檢查薯塊的“健康”程度 ， 我們要把受凍、帶病、破損、水浸的薯塊挑出來 ， 絕對不能入窖貯藏 。入窖前通風(fēng)排濕 ， 堆積量不易過大 ， 維持良好的通透性；貯藏期溫度控制在10℃-15℃ ， 濕度維持在80%-85% 。前期要降溫散濕 ， 中期要保暖防寒 ， 后期要在保溫的前提下及時(shí)通風(fēng)換氣 。這樣做 ， 薯塊基本就不會發(fā)生腐爛現(xiàn)象了 。
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