1、紅燒肉發(fā)柴的原因：肉里水分流失過多 。
【紅燒肉為什么柴和硬】2、紅燒肉很硬的原因：制作紅燒肉前，肉在焯水的過程中，烹煮的時(shí)間不夠長或烹煮紅燒肉的時(shí)間過短，豬肉還沒軟化 。豬肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個(gè)小時(shí)以上 。
技巧：1、全程做到“出油不出水”：肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時(shí)，出油不出水 。
2、把握合適肥瘦比例：通常的說法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七 。實(shí)則這是個(gè)大致標(biāo)準(zhǔn)，廚房實(shí)際操作就不大適合 。
3、把握好火候：通常都會(huì)按著菜譜要求，煮到時(shí)間關(guān)火出鍋 。可廚房操作依然不大適合 。因火力大小、豬肉老嫩、一鍋材料多少菜譜上沒有規(guī)定，時(shí)間需根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握 。
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