多輪汁也叫做蟛蜞汁、黃鉗汁，是廣東湛江吳川市的特產(chǎn)之一，蟛蜞汁清香可口 ， 是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食和調(diào)味品 。因為黃坡鎮(zhèn)出產(chǎn)的蟛蜞尤為出名，所以用“蟛蜞”為名 。
【多輪汁是什么東西】多輪汁的制法：
1、捉回蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌 ， 三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現(xiàn)用機(jī)械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時間而成 。
2、若要更細(xì)便再放在磨盅上磨，磨好了就調(diào)上一點姜和米酒之類的佐料 。調(diào)料是最關(guān)鍵的，調(diào)得適宜味道才醇香，調(diào)料多了或少了，都會影響香味的，就像畫畫調(diào)色一樣，多一點或少一點顏色就不同了 。
3、調(diào)好了料就將蟛蜞漿舀進(jìn)一個小瓷罐里，蓋好蓋子 ， 用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封?。頭旁諼堇锏慕鍬淅鋝仄鵠?，就算腌制完成了 。
多輪汁存放的時間越長，蟛蜞汁便越醇香 。老人說，越經(jīng)久的蟛蜞汁作用越好 。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴(yán)蓋，再用塑料布包裹整只壇 ， 然后埋于庭院里，讓人在上面行走 。幾年甚至十幾年后再挖出來，味道甚佳 。
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