剛剛發芽、芽還沒長大的土豆，將芽和芽眼挖掉，其余部分是可以吃的 。毒素集中在芽眼及附近，毒素還沒有擴展，發芽的土豆需浸泡半小時后才能加工食用，不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉、煮，需加少許醋 。
發芽的土豆把芽去掉能吃嗎
【發芽的土豆把芽去掉能吃嗎】 預防土豆發芽的方法：將土豆放入草袋、麻袋里，和未成熟的土豆一起放，不放到密實的塑料袋里，放陰暗處儲存 。
長芽的土豆含有龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解 。
土豆又名洋芋、荷蘭薯、地蛋、薯仔、馬鈴薯、番仔薯、巴巴、地梨、地蘋果等 。
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