牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。其實牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，比如在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩 。
牛腩有很多種類 ， 扇面(五花肉)牛腩；牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的坑腩；牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近的爽腩；連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌的腩底；爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少的腩角 。
【牛腩屬于牛肉哪個部位】牛腩可以搭配西紅柿來煮菜，牛腩性溫，吃多了容易上火 ， 而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃，兩者一起燉煮 ， 恰恰起到了寒熱中和的效果 。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜 。
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