二者本制上沒(méi)有區(qū)別 ， 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品 ， 口感更好；而食用堿對(duì)中和發(fā)面過(guò)程中產(chǎn)生的酸更好：是指有別于工業(yè)用堿的純堿和小蘇打 ， 唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏松多孔 。
碳酸氫鈉是一種無(wú)機(jī)化合物 ， 化學(xué)式為NaHCO? ， 俗稱(chēng)小蘇打 ， 白色細(xì)小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 ， 呈弱堿性 。
【炸油條放堿和小蘇打是一個(gè)道理嗎】食用堿呈固體狀態(tài) ， 圓形 ， 色潔白 ， 易溶于水 。食堿并不是一種常用調(diào)味品 ， 它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑 。
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