炒扁豆可以不用焯水，但是一定要炒熟，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞，故扁豆一定要煮熟了才可以食用 。
【扁豆角要焯水嗎】扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟 。扁豆種子為滋補佳品，常做各類粥的原料，還可制成清涼飲料 。
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