特點(diǎn)：山西刀削面是用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 ， 棱鋒分明，形似柳葉 。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料也多種多樣 ， 有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等 。山西刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù) 。
【山西的刀削面有什么特點(diǎn)】操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi) ， 煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用即可 。
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