毛肚是牛的瘤胃 ， 即牛百葉 。毛肚分兩種 ， 吃飼料長大的毛肚發(fā)黃 ， 吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑 。白色的毛肚是漂過的 ， 屬于冷凍食品 。
我國毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品 。早年 ， 重慶江邊是屠宰牛羊的場所 ， 各種內(nèi)臟既營養(yǎng)又便宜 ， 其中毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩的極佳口感 ， 大受纖夫歡迎 ， 于是成為當時火鍋的主要食材 ， 至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一 。
【毛肚是什么動物身上的 豬身上有毛肚嗎】
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