將蕎頭根莖剪掉，然后清洗干凈，放水中浸泡24小時(shí)，之后曬一曬，放入適量鹽，攪拌均勻，腌制的容器中放適量糖，然后將蕎頭放入，要放置一個(gè)多月才可以吃 。
【蕎頭的醃制方法】蕎頭，又名藠頭、薤等，為百合科蔥屬草本植物 。其優(yōu)質(zhì)的地下鱗莖色澤潔白，頭部向一方偏斜呈哨型，直徑1.4~2.6cm，為主要食用部分 。蕎頭鱗莖富含蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、礦物質(zhì)，以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，兼具一定的食療與保健作用 。蕎頭適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，其鱗莖可炒食、可醋腌、可鹽漬，是著名的保健農(nóng)產(chǎn)品之一，被譽(yù)為“菜中靈芝”，形味俱佳，風(fēng)味獨(dú)特 。
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