01、杜康
杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”，漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒 。又名少康，夏朝國君，道家名人 ?！币蚨趴瞪漆劸?，后世將杜康尊為酒圣，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺 。后世多以“杜康”借指酒 。
中國是世界上具有悠久釀酒歷史的國家之一，早在殷商時期的甲骨文里就已經(jīng)有了酒的象形字，至周朝，我國的釀酒技術(shù)就已發(fā)展到了相當?shù)乃??！对洝贰ⅰ吨芏Y》中都記載了釀酒的過程，漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中記述了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，唐代時流傳下來的《酒經(jīng)》中說：“王績追述焦革酒法為經(jīng)，又采杜康、儀狄以來善酒者為譜 。
關(guān)于酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關(guān)系的，是杜康 。漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒 。又名少康，夏朝國君，道家名人 ?！彼臍v史貢獻在于創(chuàng)造了秫酒的釀造方法 。秫酒就是用黏性高粱為原料制成的清酒，即糧食造的酒 。杜康奠定了中國酒品制造業(yè)的基礎(chǔ)，被后人尊崇為釀酒鼻祖和酒圣，又被稱作酒祖，后世多以“杜康”借指酒 。
三國時期，曹操寫有著名的《短歌行》，其中有句是：“慨當以慷，憂思難忘 。何以解憂？唯有杜康 ?！备叨荣潛P了杜康酒的美妙功效 。中國古代釀酒的歷史淵遠流長，為釀酒業(yè)作出杰出的貢獻，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳說中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學(xué)精神和獨創(chuàng)精神 。
【酒圣是指誰？】明代，馮時化所著的《酒史》講到，杜康死后，人們尊杜康為酒神、酒祖，并立廟祭祀，逐漸將杜康發(fā)展成了一種光輝燦爛的文化，可見人們對于杜康于其在釀酒業(yè)上的地位更是極度推崇的 。
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