青筍、木耳切細(xì)絲，并將青筍用少量鹽腌制，起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用，鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲，翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥，炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可 。
【魚香肉絲的做法家庭做法】魚香肉絲（英語(yǔ)：Yuxiangshreddedpork），是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲 。魚香肉絲的歷史不長(zhǎng)，是民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚創(chuàng)制的，相傳靈感來自泡椒肉絲 。
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