01、平常我們吃魚的時候所遇到的骨刺，主要是指肌間骨，分布在魚體兩側(cè)的肌肉節(jié)之間 。魚類的肌間骨只為低等魚類所具有，隨著它們的進化，到了鱸形目以后，這些骨刺都已消失 。
經(jīng)常吃魚的人，都知道黃魚、帶魚、鱖魚的骨刺少，而鰳魚、鰱魚、鱭魚的骨刺多 。不同魚類的刺有的多、有的少，這是怎么回事呢？
魚類是一個龐雜的大家庭 。目前全世界有20000多種魚，僅我國就有2000多種海水魚、淡水魚 。這些魚類的親緣關(guān)系有遠近，進化期有先后，不能一概而論 。
大家都知道，動物進化的程序，通常總是由低級到高級，由結(jié)構(gòu)簡單到完善 。但是，骨骼的進化在數(shù)量方面卻是逐漸減少 。例如白鰱骨骼中僅頭骨就有159塊 。但人類的頭顱只包括頭骨23塊，耳骨6塊，比魚類減少很多 。
【為什么魚類的骨刺有的多有的少？】平常我們吃魚的時候所遇到的骨刺，主要是指肌間骨，分布在魚體兩側(cè)的肌肉節(jié)之間 。魚類的肌間骨只為低等魚類所具有，隨著它們的進化，到了鱸形目以后，這些骨刺都已消失 。黃魚、鱖魚、帶魚等在魚類的分類系統(tǒng)上都屬鱸形目，是較高等的魚類，因此它們的骨刺較少;而鯡形目的鰳魚、鱭魚和鯉形目的鰱魚，分類在鱸形目之前，因此骨刺較多 。至于象金槍魚、比目魚、河豚魚那樣的魚類，因分類在鱸形目之后，所以骨刺也較少 。
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