01、人們在做饅頭時，都要加些酵母，酵母能使面團發(fā)酵，并能產(chǎn)生許多種酶，這些酶再把淀粉分解成麥芽糖，并產(chǎn)生二氧化碳氣體 。在蒸饅頭時，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使得饅頭松軟多孔 。
蒸熟的饅頭為什么有一個個小孔？首先我們來看看饅頭是怎么做出來的 。
先在面粉里還要放些水，再放些酵母和鹽，攪拌均勻后蓋起來，讓它發(fā)酵 。酵母一到潮濕的面團里面，就開始生長繁殖 。它們一邊把面粉里的淀粉分解，變成葡萄糖，一邊不斷地制造出二氧化碳，這些二氧化碳氣體竭力想從團面里跑出來，可是沾韌的面團把它們攔住了 。慢慢地二氧化碳氣體越來越多了，把團頂起來，面團就發(fā)胖腫大了 。
那么，為什么在面團里還要放些鹽水呢？
【蒸熟的饅頭為什么里面有小孔？】這是因為鹽里含有少量礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)都是酵母很需要的物質(zhì) 。面團里加進少量的鹽，就能幫助酵母生長得更好，那么面團里產(chǎn)生的二氧化碳就會格外多 。
等面團發(fā)酵好后，就可以做成一個個饅頭，上蒸籠去蒸 。饅頭里面留下了無數(shù)的小孔，饅頭蒸熟了，也就變得又大有松了 。
現(xiàn)在你明白了，原來饅頭里的小孔，都是二氧化碳居住過的小屋子！
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