米糕是中國的傳統(tǒng)小吃食品之一 。漢朝對米糕就有“稻餅”“餌”“糍”等多種稱呼 。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程 。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用 。將米磨粉制糕的方法也很早 。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術(shù)》中得到證明 。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成 。這種糯米糕點頗具中原特色 。
制作工藝要點：
1、除雜清洗：精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈 。
2、浸泡：將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35%～40%即可 。
3、磨粉：可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉 。
【什么是米糕】4、揉粉：目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻 。
5、配料：在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整 。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑 。
6、汽蒸：發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘 。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。
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