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大蟹清蒸怎么做要蒸多長時間

云知道多長時間

清蒸螃蟹需要多長時間？
20分鐘左右
清蒸螃蟹需要20分鐘左右 。冷水蒸螃蟹，一般需要20分鐘左右 。開水蒸螃蟹，一般3~4兩的螃蟹蒸12分鐘即可，而在4兩以上的螃蟹需要蒸15分鐘以上 。
冷水蒸螃蟹在還沒開火時候便將螃蟹放入蒸鍋中，隨著蒸汽的慢慢上升，溫度慢慢增高，最終使得螃蟹蒸熟，這種過程比較慢，但成熟比較均勻，一般需要20分鐘左右 。開水蒸螃蟹是在水開之后蒸籠已經有很高溫度的熱氣之后將螃蟹放上，能在很短時間內把螃蟹蒸熟，這種方法一般要考慮到螃蟹的大小，一般3~4兩的螃蟹蒸12分鐘即可，而在4兩以上的螃蟹需要蒸15分鐘以上 。
螃蟹蒸的時間若是不夠，蟹肉成熟了，但蟹黃蟹膏稀而不聚，口感上會差很多，并且對寄生蟲的殺滅效果也沒有做到最好，有一定的感染風險 。螃蟹蒸太久，蟹肉蒸老了，吃著給人木屑的口感，蟹膏和蟹黃也蒸太熟，水分流失太多，和雞蛋黃一樣，容易成粉末，食用口感也會下降很多 。
螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過于濃重的腥味，不過螃蟹的去腥也不難，加姜片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了 。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內加一點點姜汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出 。
清蒸螃蟹不需要把螃蟹弄死 。螃蟹屬于河鮮、海鮮類之一，這類食物都需要生鮮加工，因此，越是活蹦亂跳越好，最好是活蟹臨時用繩子捆好，然后立馬放進蒸鍋中蒸熟，味道更加鮮美，肉質更加細膩 。螃蟹屬于半食腐雜食動物，其生活環境本來就不是很干凈衛生，因此，大多數的螃蟹都含有病毒、寄生蟲等，一旦螃蟹死掉，這些體內的不利因素就會在短時間內進行擴散侵蝕，常溫下只要十幾分鐘就能使螃蟹變質，不適合食用，所有死螃蟹不宜食用 。
大螃蟹的蒸多長時間？
大閘蟹宜冷水上鍋，水開后蒸15-20分鐘，根據蟹的大小不同，蒸的時間需要微 。
清蒸大閘蟹看起來很容易，控制好蒸的時間，就能輕松蒸出一盤鮮嫩的大閘蟹 。其實并不是這樣，除了清蒸的時長，還有其他幾個地方是需要注意的，下面我來詳細說一下需要注意的事項 。
白肚朝上
把大閘蟹放在蒸鍋上的時候，放置方法有講究，必須把大閘蟹的白肚朝上、青背朝下這樣放置 。
這樣擺放的理由有兩點，第一是為了讓受熱均勻，第二是為了讓美味的蟹黃不會從蟹殼里溢出來 。
水量偏少
隔水清蒸大閘蟹，水量不能太多，要保證水在沸騰起來的時候，冒起來的水泡不會直接接觸到大閘蟹 。
在蒸蟹的時候，可以在水里放一點紫蘇葉 。紫蘇葉是一味中藥，在蒸的時候，紫蘇葉里的精華會隨著水蒸氣，融入大閘蟹的蟹肉里，能起到驅寒暖胃的作用，而且有一種別樣的香氣 。
冷水上鍋
很多時候，明明是把大閘蟹綁好了才蒸的，但是出鍋后的蟹總是容易斷腿，這就和水溫有關系了 。
我們應該把大閘蟹擺放好之后，再開火，也就是冷水上鍋，而不應該等水沸騰之后，再把蟹擺進去 。
如果等水開后把蟹放進去，大閘蟹很有可能因為溫度過高而劇烈掙扎，從而把腿弄斷 。冷水上鍋，水溫是逐漸升高的，就能避免這種情況發生 。
掀開蟹殼
對于一些蒸蟹新手來說，不太容易掌握蒸蟹的時長，容易把大閘蟹蒸老了 。
一般來說，等水沸騰后，再蒸15-20分鐘就差不多了，三兩的蟹蒸15分鐘，四兩蟹蒸18分鐘，五兩蟹蒸20分鐘，差不多是這樣的時間 。
如果不放心蟹是否蒸熟，可以把蟹從鍋里拿出來，把蟹殼掀開看看，如果蟹黃蟹肉全都凝固了，那就說明已經蒸熟了 。

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