牛奶加熱應(yīng)當(dāng)在60℃以下較為合適 。有相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)受到破壞 。當(dāng)牛奶加熱到100℃以上時(shí)，很多蛋白質(zhì)成分就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，維生素也會(huì)大量流失 。
牛奶
牛奶，是最古老的天然乳制品之一 。牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一 。
山羊奶、牛奶和人奶的總體組成相似，都是由蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及水組成的復(fù)合膠體溶液 。
【牛奶加熱到多少℃合適】 新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)黏稠、無(wú)異味 。新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸 。
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