主料：蝦仁 。
輔料：一個雞蛋、料酒、適量面粉、干淀粉 。
【軟底蝦仁怎么做】具體步驟：
蝦仁自然解凍 ， 洗凈挑去蝦線，加入鹽 。加入料酒，給蝦仁抓勻，腌制五分鐘 。加入一個雞蛋和適量面粉、干淀粉，繼續抓勻 ， 使蝦仁均勻掛上一層薄漿 。掛糊后，靜置五到十分鐘 。起油鍋，中火 ， 熱鍋入涼油，加熱 。快速單個下入蝦仁，全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘 ， 同時快速翻面 。待到蝦仁金黃色，立即撈出，瀝干油脂 ， 放在吸油紙上吸去多余油脂，即可完成 。
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