土筍凍的制作原料為淺海灘涂上的黑土蚯蚓 。土筍凍是我國福建泉州的一種特產，因外形晶瑩透明、口感鮮嫩脆滑，而被大眾所喜愛 。土筍凍的制作原料黑土蚯蚓也叫海蚯蚓，其主要棲息于有淡水流入的沿海灘涂，潮間帶中區到潮下帶的沙泥中 。人們通常于潮落后的貝殼殘骸中采集海蚯蚓 。
海蚯蚓特征：體圓柱形，壁薄柔軟，前端粗，后端細，形似蚯蚓，體長150-250mm，全體暗綠色，具棕褐色橫紋 。頭部退化，口前葉為一錐狀突起，不甚顯著 。口在前端，口內有肉質狀的吻，能伸縮或翻出 。
土筍凍制作方法
1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物 。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起 。
2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結） 。
【土筍凍制作原料 土筍凍制作原料為】
3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席 。
制作要領：煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶于水為宜；土筍凍制作完成后要放入保溫箱內并加以冰塊保冰，以免融化 。
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