麥芽糖甜度低、吸濕性低、保濕性高、穩(wěn)定性高 ， 可有助于餡料增加保濕性 。如果在五仁餡中加入麥芽糖的話 ， 可以讓五仁餡抑制脫水和防老化 ， 使五仁餡長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口的狀態(tài) ， 還可以延長食用時間 。
五仁餡
五仁餡是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種原料炒熟后去皮壓成碎丁 ， 最后加入調(diào)味品制作而成 。
【五仁餡為啥要加麥芽糖】 五仁是中國傳統(tǒng)糕點(如月餅)的一種餡料 。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準(zhǔn)則 ， 而“五仁”正好與之諧音 。
五仁餡用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克 ， 冰糖50克 ， 白糖350克 ， 豬油150克 ， 青紅絲50克 ， 熟面粉100克 。
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