【李莊白肉的意義】
李莊白肉，全名為李莊刀口蒜泥白肉，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)白山或約克或巴克夏豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點(diǎn) 。
李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一年以內(nèi)，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳 ?？勺骼钋f白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右 。因?yàn)檫@一部位的肉質(zhì)佳，肥瘦勻稱，無(wú)泡少筋 。成菜后肥廋連接緊實(shí)，不脫層分離，給人以感觀美 。
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