【蝦仁的做法清炒】
清炒蝦仁的做法：蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線 。雞蛋打開不打散，蛋黃蛋清分開 。將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中，將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清，將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍 。黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽 。蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 。鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡 。燒熱鍋內(nèi)放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用 。迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許，鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤 。
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