【大同扒肉條的做法】
扒肉條又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道 。據(jù)老廚師們講，它的上色方法十分特別 。最早是在煮肉時(shí)放入葫蘆條，利用其內(nèi)含的糖分進(jìn)行上色 。后來改用老大同酒廠出的干炸黃酒 。
1、將蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋里，倒入寬水，煮沸后，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進(jìn)去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）
2、將煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條后，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時(shí)放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘后撈出 。
3、鍋中注色拉油，7成熱時(shí)將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發(fā)黃并起泡）
4、回鍋繼續(xù)煮15分鐘左右 。
5、合碗 。在空碗內(nèi)放入大料1個(gè)、蔥段后整齊的碼放肉條（肉皮向下）） 。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調(diào)汁注滿碼好肉條的碗 。上蒸籠大火蒸2~3個(gè)小時(shí)即可 。
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