【1斤面粉放幾多安琪酵母】一斤面粉6克安琪酵母 。發(fā)面要使發(fā)面面團(tuán)溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發(fā)酵速度比較快 ?？杉舆m量的白糖，促使面包膨發(fā)，增加面包的口感 。做粗糧面點(diǎn)酵母的用量 。冬天發(fā)面團(tuán)的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因?yàn)橄嗉Z面點(diǎn)發(fā)酵緩慢 。
用酵母發(fā)面是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量 。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克 。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1 。春夏兩個季節(jié)用涼水發(fā)面就可以了 。但是在冬季，就需要用熱水來發(fā)面 。如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋里燒好水后關(guān)火，把和好的面蓋好放蒸鍋里再次蓋住 。其實(shí)這樣做的目的是為了提高環(huán)境溫度 。最后在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團(tuán)是否發(fā)酸，如果有酸味屬正?，F(xiàn)象，加點(diǎn)堿面水揉勻就好 。饅頭或者包子做好后等蒸鍋上汽蒸熟就行 。酵母是做發(fā)面面點(diǎn)的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點(diǎn)必須要掌握好酵母的用量 。如果酵母的用量不當(dāng)和酵母使用過度，面點(diǎn)的生產(chǎn)制作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到面點(diǎn)的外觀，形成面點(diǎn)表面坍塌，死面的現(xiàn)象，口感發(fā)酸 。
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