不一樣，發(fā)酵工藝、加工手法、濃縮程度都不同 。酸奶疙瘩是以發(fā)酵的酸奶為原料，酸奶是以有益菌，如嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、酸性乳桿菌等經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控溫、抑制雜菌發(fā)酵而成 。酸奶再經(jīng)熬煮擠去黃水后定型 。奶酪指的是芝士，是牛奶為原料，加凝乳酶等發(fā)酵，十倍濃縮了的酪蛋白 。
【酸奶疙瘩和奶酪一樣嗎】奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油 。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法 。哈薩克族牧民做奶疙瘩時(shí)，先將牛或羊奶發(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來(lái)，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成 。
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