火腿是用優(yōu)質(zhì)豬腿經(jīng)過腌制、洗曬、整形、發(fā)酵等工藝而制成的，而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調(diào)味品、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成 。
【火腿和火腿腸的區(qū)別是什么】在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系，它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)，所以單憑肉眼，幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪，通俗說是肥肉，為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒 。
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