油溫110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱為五六成熱 。七八成熱時，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲 。三四成熱時，油溫70—100度，油面平靜，無青煙，無響聲 。
油溫170度怎么判斷
油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右 。對油的溫度習(xí)慣上還分為溫油，溫?zé)嵊?，熱油及烈?。
溫?zé)嵊?，也稱為五六成熱，這種油溫最適合煎，軟炸等 。熱油，也稱為七八成熱，這種油可適用于炸、烹、炒、氽等烹調(diào)方法 。
【油溫170度怎么判斷】 烹制菜肴時，掌握好油溫的火候十分重要，該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火，油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響 。
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