【牛柳是牛的哪個(gè)部位】牛柳指的是牛的里脊肉，我國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等 。牛里脊是牛身上的一個(gè)好部位 。在牛腰脊柱的內(nèi)側(cè)，接觸內(nèi)臟的那一面 。這一部分的牛肉的特點(diǎn)就是嫩，但是肉很少，特別少 。所以牛里脊是很貴的 。脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯 。
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