1、選面粉 。能出筋的面粉，基本上是小麥面粉 。其他面粉都不能出筋，例如蕎麥粉、莜麥粉等；
【如何使面團(tuán)快速出筋】2、出筋度 。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一點，低筋粉基本不能出筋；
3、水是起筋的重要原素 。沒水不能起筋，但太多水也會使面粉變成糊狀；
4、油的使用 。油會減慢筋的形成，可先揉一段時間待筋形成后才下油 。
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