過年煮肉的時候需要放的調(diào)料有八角，桂皮，香葉，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用鹽等 。
桂皮和八角一般在鹵肉和燉肉的時候都會放，這樣不僅可以去除肉的腥味，還能把肉里面的香味煮出來；加入花椒、姜片、老抽、食用鹽等則是為了保證煮出來的肉有味道；而加入老抽和冰糖，則是為了提色 。
煮肉小技巧：
1、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量姜片，水開后撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，這樣就能減少肉腥味 。
2、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水一定要注意沒過肉，最好加入熱水，這樣燉出來的肉會更軟爛 。
3、放入準備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之后撈出扔掉 。
【過年煮肉放什么調(diào)料】4、在農(nóng)村的話，用大鐵鍋加柴火煮出來的肉會更為香甜 。
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