【烤鴨怎么做好吃 醬香烤鴨怎么做好吃】
烤鴨好吃的做法：1、鴨去雙掌、鴨舌 。2、取出內(nèi)臟 ， 用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間 。3、然后從鴨子的刀口處開(kāi)始灌水 ， 反復(fù)清洗幾遍 ， 直到干凈為止 。4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上 ， 將鴨掛起 。5、用開(kāi)水澆燙皮 ， 用糖水淋鴨身 。6、將鴨子吹干后 ， 大概灌入八成滿的開(kāi)水 ， 把鴨子入掛爐 ， 烤至上色成熟時(shí)出爐就行 。
烤鴨是北京和南京的一道特色名菜 ， 屬于北京菜或金陵菜 ， 該菜品以色澤紅艷 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不膩的特色 ， 被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外 ， 其色澤略黃 ， 柔軟淡香 ， 夾卷其他葷素食物食用 ， 為宴席常用菜點(diǎn) ， 更是家常風(fēng)味美食 。
明初年間 ， 老百姓愛(ài)吃南京板鴨 ， 皇帝也愛(ài)吃 ， 據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只” 。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好皇帝 ， 于是也就研制出南京烤鴨 ， 分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種 。
北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨 ， 即用填喂方法育肥的一種白鴨 ， 故名“填鴨” 。不僅如此 ， 北京鴨曾在百年以前傳至歐美 ， 經(jīng)繁育一鳴驚人 。因而 ， 作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨 ， 成為世界名貴鴨種來(lái)源已久 。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制 ， 味道獨(dú)特 。
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