燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種 ， 具體如下所示：
1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊 ， 可以節(jié)省燉的時間 。
2、燉肘子前要將肘子焯水 ， 去除血沫等臟物 。
3、肘子焯水后要控干水分 ， 避免入鍋后濺出油汁 ， 導(dǎo)致皮膚燙傷 。
4、燉肘子時要使用開水 ， 若是使用冷水會影響其口感 ， 會導(dǎo)致肉質(zhì)變硬 。
肘子中含有豐富的膠原蛋白 ， 對于人的皮膚是有很大幫助的 ， 膠原蛋白是一種生物高分子 ， 主要位于動物的結(jié)締組織中 ， 也是哺乳動物體內(nèi)含量最多 ， 分布最廣的功能性蛋白 。
選購肘子的注意事項(xiàng)：
1、看顏色 ， 正常去毛后的肘子是淡黃色的 ， 如果是特別白凈的肘子 ， 可能是加過藥水浸泡過的 ， 要注意分辨 。
2、聞氣味 ， 浸泡過藥水的肘子會有淡淡的藥水味 ， 湊近聞即可 。
【燉肘子怎么做又爛又好吃】3、摸一摸 ， 被藥水浸泡過的肘子摸起來會發(fā)黏 ， 而且手感比較硬 。
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