可以用黃酒或花雕代替 。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱 ， 主要包括黃酒等 。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣 。料酒并不是某種酒 ， 也不是飲用酒 ， 而是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱 。
【料酒可以用什么代替 料酒可以用白酒代替嗎】
用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發(fā)會(huì)帶走腥味 ， 料酒和白酒中都含有乙醇 ， 沒有料酒的時(shí)候用白酒 ， 也同樣有去腥提味的作用 。
沒有料酒的時(shí)候 ， 可以用花雕酒、黃酒等代替 ， 若沒有這兩種酒 ， 可以使用葡萄酒、啤酒等 。
料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史 ， 日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣 。從理論上來說 ， 啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn) ， 不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn) 。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn) ， 人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。
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