羊肉的鑒別方法：
【如何買到好羊肉】1、新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻 ， 有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味；
2、不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手 ， 肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味；
3、 變質(zhì)羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味 。老羊肉：肉色較深紅 ， 肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常；
4、小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性 。
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