消費者購買豬肉時要一看一查 。一要看豬肉皮膚上有沒有動監(jiān)機構加蓋的條形藍色檢疫驗訖印章 ， 二要查經營者是否持有當日動監(jiān)機構出具的《動物檢疫合格證明》 。動監(jiān)機構檢疫的豬肉是經過傳染病和寄生蟲病檢疫檢驗的 ， 可以放心購買 。
識別病害豬肉的小常識 。正常的新鮮豬肉 。脂肪潔白 ， 肌肉有光澤 ， 肉色淡紅均勻 ， 外表微干或微濕潤 ， 用手指壓在瘦肉上凹陷能立即恢復 ， 彈性好 ， 且有鮮豬肉特有的正常氣味；變質豬肉 。脂肪失去光澤 ， 偏灰黃甚至變綠 ， 肌肉暗紅 ， 切面濕潤 ， 彈性基本消失 ， 有腐敗氣味散出；死豬肉 。周身瘀血呈紫紅色 ， 脂肪灰紅 ， 肌血暗紅 ， 在血管中充滿著黑紅色的凝固血液；豬囊蟲肉 。豬囊蟲是有鉤絳蟲的幼蟲 ， 寄生在豬的瘦肉里 ， 呈囊泡狀 ， 肉眼觀察可見由小米粒大到豌豆大不等的囊泡 ， 其中有一個白色的頭節(jié) ， 就像石榴籽樣 。
豬肉血管與寄生蟲的區(qū)別 。豬血管分布于豬的全身 ， 大大小小的血管和毛細血管密度不同的分布在各個部位 。殺豬過程中 ， 由于電擊不當、驅趕等應激因素都會導致放血不充分 ， 致使豬肉里的血管呈紅色、紫紅色或者黑色 ， 特別是肥肉里的血管就容易被人發(fā)現；放血充分時 ， 毛細血管顯白色 ， 不易發(fā)現 。血管有一定的韌性 ， 在被拉伸后會收縮 ， 看上去就像蟲子在蠕動 ， 所以群眾誤將血管認為是“蟲體” 。豬肉中的寄生蟲主要是囊蟲呈白色豌豆大或小米粒大 ， 寄生在瘦肉里 。
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