雞精不能高溫加熱，其中的谷氨酸鈉需要在70～90攝氏度之間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，味道最鮮美，因此不建議高溫加熱雞精 。而且，高溫加熱會(huì)破壞雞精中的氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)流失 。
雞精中含有大量谷氨酸鈉，當(dāng)我們?cè)?0～90攝氏度之間加熱雞精，此時(shí)的溫度是正好能使雞精中的谷氨酸鈉分解出谷氨酸，而谷氨酸使對(duì)人體發(fā)育很重要的一種氨基酸，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且風(fēng)味最佳 。
在高溫加熱過(guò)程中，雞精中的谷氨酸鈉不耐高溫，這樣一來(lái)會(huì)破壞其中的氨基酸成分，菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，是人體不宜吸收氨基酸，所以不建議高溫加熱雞精，出鍋前5分鐘加入少許即可 。
【雞精能不能高溫加熱】雞精的味道鮮美，富含谷氨酸鈉及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一個(gè)給食物提鮮的好調(diào)味品 。但是也要把握火候和用量，不宜放入太多，會(huì)影響菜肴的味道，也會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分 。
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