1、切下魚(yú)頭；切下魚(yú)肉；兩邊魚(yú)肉切下 ， 但尾部相連；切除中間的魚(yú)骨；切下的魚(yú)骨最好相當(dāng)薄；
2、去掉魚(yú)肚子上的肉；兩邊都去掉魚(yú)肚子上的肉；用花刀切魚(yú)肉；
3、花刀深至魚(yú)皮 ， 但不要把魚(yú)皮切斷；全部切完；魚(yú)肉理平 ， 再橫切；
4、橫切也深至魚(yú)皮 ， 也不要把魚(yú)皮切斷；全部切完；展開(kāi)后呈如下形狀；
5、形狀基本成型；加鹽 ， 雞精 ， 料酒腌制10分鐘；加入雞蛋清；
6、裹上干淀粉 ， 每一處都要均勻地裹上干淀粉；檢查是否每一處都均勻地裹上干淀粉；
【松子鱸魚(yú)的做法 又香又好吃】7、魚(yú)嘴中塞入姜塊 ， 把魚(yú)頭下油鍋炸；炸魚(yú)肉；把尾部也炸一下；
8、炸約2分鐘取出裝盤(pán)；留底油炒松子 ， 炒完取出；炒青豆 ， 玉米粒和胡蘿卜粒；
9、放入番茄醬；加水煮沸 ， 再放入松子 ， 然后水淀粉勾芡；把醬汁淋在魚(yú)身上 。
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