藍(lán)色蔬菜常見的有茄子、羽衣甘藍(lán)、紫菜、莧菜，水果則有藍(lán)莓、桑葚以及葡萄，藍(lán)色的蔬果少是由于植物在進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分時，都含有大量的葉綠素，合成紅色的胡蘿卜素，所以很多蔬菜都是綠色或紅色 。
藍(lán)色蔬菜有哪些【藍(lán)色的蔬菜】 1、紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)雖然看起來是紫色，但是一般烹飪時越炒顏色就會越藍(lán)，這是由于紫甘藍(lán)當(dāng)中含有的有機(jī)酸揮發(fā)酸性下降，就變成了藍(lán)色，在烹飪時加入一點(diǎn)醋能夠保證紫甘藍(lán)原有的顏色 。紫甘藍(lán)也是營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，通常涼拌也可以使用 。
2、莧菜
莧菜本身也并不是藍(lán)色，而是下鍋之后才會變成藍(lán)色 。由于莧菜中的花青素遇到堿性物質(zhì)，就變成藍(lán)色了 。避免莧菜變藍(lán)，可以選擇在烹飪時在鍋中加入一點(diǎn)醋，雖然這會對口感造成一定影響，但是可以保證實物的顏色如初 。
3、茄子
茄子也并不是天生就是藍(lán)色的，蔬菜也是在烹飪師茄子中含有的單令類化學(xué)成分與鐵質(zhì)相結(jié)合，導(dǎo)致了實物變成藍(lán)色，通常來說，用鐵鍋來燉炒烹任時茄子就會使茄子變成藍(lán)色 。茄子皮的營養(yǎng)價值較高，一般烹飪可以把茄皮留下 。
4、藍(lán)莓
目前為止人們還未發(fā)現(xiàn)本身就是為藍(lán)色的蔬菜，水果倒是有，比如藍(lán)莓，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜中細(xì)胞再生，因此吃藍(lán)莓對于眼睛非常有好處，同時藍(lán)莓也可以增強(qiáng)自身的免疫力，且有一定的抗氧化功能，花青素也同樣能夠起到抗癌的功能 。
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